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熟食怎样保鲜_冬季怎样养生

熟食怎样保鲜北京军海癫痫病医院

每一个地区人们吃熟食的种类都是不一样的,但是常见的熟食都有卤菜凉拌菜等,在家里菜肴不够或者是不想做菜的时候,就可以通过购买熟食的方式解决饭菜。但是熟食虽然给人们的生活带来了极大的便捷,也存在一定的弊端,就是熟食非常不容易保鲜。经常购买熟食的人也应该学习到熟食的保鲜方法。

夏天熟食能放多久

1、遵守2-4小时法则。烹煮好的食物在室温下勿超过2小时,应尽快食用或放置冷藏保存;若烹煮好的食物在室温下超过4小时,则建议食用前需充分加热或直接丢弃。

2、记得食物保存时间。米食类食物放置阴凉处,保存期限约1周~3个月、根茎类如红薯应储存于阴凉处或冰箱底层;鱼、肉类应适量分装后放置冷藏或冷冻,鱼肉类冷藏时间为1~2天,冷冻时间为1~2个月、鸡蛋擦拭干净冷藏15天、黄豆类制品储存像豆干冷藏约3天,传统豆腐冷藏约5~7天,盒装豆腐冷藏约30~45天。

3、整包未煮过的生米一般建议放置在常温阴凉处为宜,开封过剩下的蜂蜜可置冰箱冷藏,自己DIY煮熟的汤品如绿豆、红豆、薏仁、爱玉或仙草等及豆浆放置冰箱冷藏约保存2-3天。

4、瓜果、蔬菜为3~5天、绿叶蔬菜冷藏5天;乳品类冷藏5~10天食用完毕;油脂类应存放在干燥阴凉处,开封后建议标示开封日,使用过的油需另外存放,不可倒入新油中,才可以保持油脂的新鲜。

夏天食物保存不当易腐败

5-10月是食品或食物中毒事件发生的高峰期,因台湾高温潮湿的环境加上大多食品富含碳水化合物和蛋白质等营养物质作为各种细菌生长所需的养分并且达到细菌生长条件,食物、酸值、时间、温度、氧气、水分,致使细菌繁殖速度加快,稍为保存不慎,食品也较易腐坏。

夏天食物怎么保存

肉及肉制品保存

火腿肠、罐头、肉松、肉脯类食物,按照说明书要求常温保存,注意放在通风处。开封时观察其是否发黑、发黏、变味等。

卤味比如酱鸭、猪蹄等,夏季最好选择有包装的熟食卤味,尽量不要让销售人员切好,避免交叉感染。熟食卤味购买回家后,建议用微波炉、蒸锅高温加热,吃完如有剩余,一定要及时冷藏。

新鲜鱼肉、猪肉等放入冷冻室时要注意分开放置。

蔬菜水果保存

高温天,冰箱是蔬果的“主战场”,冷藏温度一般在0℃~10℃。蔬果冷藏前最好不要清洗,用保鲜袋包着不扎口放入冰箱。需要注意的是,放置时不要贴近冰箱壁,避免冻伤。

主食保存

大米、面粉等主食都可以在常温下保存,注意保持干燥、定期通风。

剩菜剩饭保存

吃不完的饭菜只能冷藏,但冰箱不要塞太满,让冰箱中的空气对流,保证制冷效果。储放时,注意生熟分开,还需用干净的保鲜盒、保鲜袋或者碗盘上附上一层保鲜膜对食物进行密闭储存。

冷藏时间不宜超过24小时,再次食用前一定要彻底加热,并确认无变质后方可食用。

夏天食物保存要注意什么 家族无癫痫史会有癫娴病吗>1、避免生熟食交叉污染。食物冷藏应将熟食放于最上层,生食放于下层,以避免交叉污染。

2、维持良好卫生环境。无论是储藏环境或手上细菌会污染食物,会从生食传到熟食。

3、食物冷藏及冷冻环境都应维持干净且定期清洁、调理食物前应彻底洗净双手、穿戴手套及口罩,避免因飞沫、手部不干净或伤口,造成食品或食材的污染,影响食物保存和产生食物中毒风险。

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熏制的食物在生活中是很常见的东西,很多人平时都特别的喜欢吃熏制的食物,熏制食物的做法也是非常多的,不管是炒着吃,还是和其他的食物搭配起来吃,味道都是特别好吃的,熏制熟食的方法其实也是很简单的,但是对于从来没有做过熏制的食物的时候,往往觉得特别的难,下面介绍熏制熟食的做法。

怎样熏制熟食?

酱卤熟食:先向调制好的卤水中加入酱油、老抽、糖色等进行上色,再根据酱卤熟食配方将处理好的食材放入调制好的卤水中进行卤制成熟,酱卤熟食即做成了。

熏制熟食:就是利用浓烟对卤制好的熟食进行熏制。在锅中加入熏料及白糖加热,放入篦子,在篦子上依次摆放好需要熏制的熟食,熏制3分钟即可。如熏鸡、熏鸭、熏猪头肉等都属于烟熏熟食。烟熏熟食口味醇厚,酱香浓郁、色泽红润诱人,受让广大用户的青睐。

酱卤熟食与熏制熟食是两个独立的制作过程。而要把熏酱熟食做好则必须把酱卤熟食及熏制熟食根据熏酱熟食做法进行操作才能做好。

熏肉用什么熏

用松柏、香蒿等烟火慢慢熏干,将松树枝、香蒿等香味一同熏入肉中,制作而成的熏腊肉,风味甘香可口,肥而不腻。

熏肉用木头熏吗

熏肉可以用木头熏,但用谷壳熏的腊肉比锯木粉熏出的腊肉要香。在熏肉时要将铁桶顶部用木板遮住,这样熏制的效果会更佳。城区熏腊肉,还是有些不方便。不少熏腊肉的居民反映,“造烟”的原料难找。“谷壳、锯木粉哪里有买咯。”不少居民称,有时从乡下亲戚家带点来,有时干脆买了肉送回乡下腌制。

熏肉的熏制方法

1.拌料:将大小茴香、桂皮、花椒、胡椒焙干,碾细和其他调料拌和。再把肉拉成厚3至4厘米、宽6厘米,长35厘米的条手,放入调料中揉搓拌和。

2.腌制、拌好后入盆腌,温度在100℃以下腌3天后,翻倒1次,再腌4天捞出(腌肉卤另作他用)。把腌好的肉条放清洁冷水中漂洗,再用铁钩钩住肉条吊挂在干燥、阴凉、通风处待表面无水分时(一般要24小时)再进行熏制。

3.熏制:熏料要用极柏锯末,或玉米心、花生壳、瓜子壳、棉花夹、芝麻夹也可。用旧油桶、旧铁箱作为熏制器。熏料引燃后,锯末分批加入,放于箱底。把肉条吊挂或平放距柜中熏料33厘米高处,将箱盖盖严。熏时火要小,烟要浓,每隔4小时把肉条翻动一次,熏器内温度控制在50至60℃。熏到肉面金黄时(一般需24小时)即可。熏后放置10天左右,让它自然成熟即成为香味腊肉。

4.贮藏:在放置期应注意保持清洁,防止污染,不让鼠咬虫蛀。可吊挂、坛装或埋藏。把肉条吊于干燥、通风、阴凉处可保婴幼儿癫痫病的症状是什么?存5个月,坛装是把坛底放一层厚3.3厘米生石灰,上面铺一层塑料布和两层纸,放入腊肉条,密封坛口,可保存8个月,或将腊肉条装入塑料食品袋中,扎紧口,埋藏于粮食或草木灰中,可保存1年以上。

关于熟食的种类主要有三种,一种是卤菜,一种是凉拌菜,另一种就是油炸食品。卤菜可以说是熟食中最受欢迎的一种品种,因为可以用来卤的食材种类有许多,并且卤菜的配料正确的话,可以让卤菜发挥出美味的味道。而且一般的卤菜都是可以自己在家里制作的,接下来就来一起学习家里制作卤菜熟食的方法。

第一道:家常酱肘子猪蹄

具体制作方法

第一步:准备食材。肘子1个、猪蹄2个。调料有:姜1小块、黄豆酱半碗、甜面酱半碗、老抽3勺、生抽3勺、冰糖半碗、桂皮2块、香叶几片、干辣椒适量、花椒适量、小茴香适量。

第二步:将肘子和猪蹄放入冷水锅中,再放入3勺料酒,大火烧开后继续煮5分钟。然后,将肘子和猪蹄捞出,用热水冲洗干净。(通常肉皮煮过后会变硬,猪皮上的毛都会张开。所以,这时候发现猪皮上哪还有毛的话,可以再用火烧一次。这样处理后就非常干净了。)

第三步:汤锅中放入半锅水,然后将姜片、黄豆酱、甜面酱、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、小茴香、老抽、生抽、盐一起放入锅中,大火烧开后再煮5到10分钟。

第四步:锅中倒入少许油,再将冰糖放入锅中,小火开始炒糖色。炒至冰糖全部融化,由锅底开始往上冒小泡的时候,关火。

第五步:将糖色倒入汤锅中。(倒的时候要小心点,小心油溅出来。)

第六步:将肘子、猪蹄放入高压锅中,然后倒入汤汁。盖好锅盖,选择炖肉功能即可。(如果不使用高压锅,那就直接将肘子和猪蹄放入汤锅中,大火烧开后转小火再炖2-3个小时。)炖好后,在肉汤中再浸泡几个小时,味道更好。

第七步:吃的时候,将肉汤淋在肉皮上一些,不仅好吃,也更好看哦~

第二道:卤鸡爪

这是一道非常好的下酒菜,也是非常好的追剧伴侣。制作简单,香味十足,大家可以试试哦。

鸡爪也称“凤爪”。多皮、筋,胶质大。营养价值颇高,含有丰富的钙质及胶原蛋白,具有很好的美容功效。

具体制作方法:

第一步:准备食材。鸡爪500克、葱1根、姜适量。桂皮2段、八角3个、干红辣椒3个、花椒20几粒、茴香20几粒、香叶3片。

第二步:鸡爪清洗干净,去掉上面残留的干皮,然后将鸡指甲剁掉。

第三步:把桂皮、八角、干红辣椒、花椒、茴香、香叶装入料包(没有料包可以不用),然后放入锅中,再将鸡爪、葱段、姜片放入锅中,一次性倒入800毫升左右的清水,大火开始煮。

第四步:再依次往锅中放入50毫升的生抽、20毫升的老抽、5克的白糖、5克的盐调味。

第五步:大火烧开后,将汤里的浮沫撇出,然后转小火炖10分钟。

第六步:关火,浸泡3个小时后,即将鸡爪捞出食用。

第三道:酱牛肉

酱牛肉,不了中药治疗癫痫哪家比较靠谱解做法的人,一定会认为它特别难。其实,那是相当简单~只需要注意几个小技巧,做好的牛肉自然是色泽酱红、油润光亮、肉质紧实、酱香浓郁,随便切成片端上桌,就是一道诱人的凉菜。

具体制作方法

第一步:准备食材。牛腱子肉1000克、黄酱100克、冰糖15克、姜片适量、八角适量、桂皮适量、香叶几块、干辣椒几个、花椒适量、老抽30毫升、生抽50毫升。(技巧一,牛肉的选择。做酱牛肉最好选用牛腱子肉,其中金钱腱最好。金钱腱是牛的前腱,这块肉略带筋,筋和肉纵横交错,层次分明,非常适合用来做酱牛肉。技巧二,做酱牛肉,肉与酱的比例大概为10:1。)

第二步:将牛键子肉切成两块,放入清水中浸泡1-2个小时,使肉中的血水浸泡出来,期间可以换1-2次水。

第三步:冷水下锅,将牛肉放入锅中焯水,水烧开后撇去浮沫再煮15分钟左右,使肉中的血水充分清除干净。

第四步:锅中倒入适量的清水,然后将所有调味料放入锅中煮开。

第五步:将牛肉放入锅中,大火烧20分钟后转小火再炖2个小时以上。然后盖好锅盖,让肉浸泡半个小时,以便入味。

第六步:将牛肉从锅中捞出,放到盘子里使其冷却风干,然后即可切片食用了。(技巧三,酱好的牛肉,冷却风干后口感才好。另外,需要注意的是,如果肉没有晾凉,千万不要急着切,热的肉会非常粘。还有,吃的时候,蘸上自己喜欢料汁味道更好哦。)

辣椒再摘下来之后,如果放的时间过长,辣椒就会逐渐枯萎,变蔫。新鲜的辣椒跟放时间长的辣椒味道是不相同的,所以给辣椒保鲜是一个很重要的问题。有些人会选择将辣椒放入冰箱的保鲜层中进行保鲜,但是辣椒太多,都放到冰箱里是不现实的。那么辣椒应该怎么样保鲜呢?

由于辣椒所适应的贮藏温度较高,因此,容易滋生病菌,耐贮性不好,保鲜工作有难度。一般皮色黑绿、皮厚、辣味足的晚熟品种较耐贮,其抗病性强、水分散失少。

在贮藏工作中还应注意田间病害的影响,病害多发地块的辣椒不耐贮,重茬地块的辣椒不耐贮,肥力不足、干旱或湿涝的地块辣椒也不耐贮。

辣椒对乙烯很敏感,乙烯能够刺激其转红成熟。消除乙烯也是辣椒贮藏保鲜的重要工作。

首先,需要准备一个方便袋或一个密闭的盒子,把青椒放到里面,再拿出食盐,把食盐撒在青椒上面,注意要撒均匀了。

然后,可以把空气排挤出去,再把塑料袋系紧,把它放在阴凉通风处,这样存放一个月都不会让这个青椒变质了。

另外,可以先把青椒清洗一下,注意在清洗青椒时一定不要把青椒弄破,清洗完之后就可以把它捞出来了。

然后准备出针和线,把针从青椒的顶处穿过,串成一排。

这样就可以把它晾晒到阴凉通风处了,等上面这些水渍全部都沥干之后,就可以把它拿下来,放到一个塑料袋里面。然后把空气排挤出去、打上扣,用牙签给塑料袋上打上一些小孔。

然后再把它放到一个盛满水的盆子里,等水完全盖过青椒,把它放在阴凉潮湿的地方,这样青椒就会保存一个月都不会变质。

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猪肉是我们生活中一种十分常见的食材,猪肉中含有丰富的营养物质,例如蛋白质、各种氨基酸、以及维生素等。但是在夏天,猪肉的保鲜问题需要注意。很多家庭中,保猪肉采取的方法是冷冻,除此之外其实还有一些其他的方法,而且是根据猪肉不同的加工程度来采取措施的。

真空保鲜盒、真空保鲜机保鲜

放置于无菌的环境下,细菌不能存活,使得猪肉保鲜的时间延长。同时处于加压的环境下,猪肉的肉质更加紧实,使猪肉得口感更佳。

冰箱保存法

将猪肉分成一次性吃的量,分装在保鲜袋中。放置到冰箱的冷藏与冷冻室中。每次要吃之前,将肉从冰箱中拿出来,放在室温下,进行解冻。

腌制法

将猪肉用适量的食盐进行腌制。腌制的过程中,要保证猪肉的每一个地方都有食盐。将腌制好的猪肉放在阴凉处。可以保存15天左右。

卤煮法

将猪肉放到清水或者其他料汁中进行卤煮,将肉煮熟,但不要煮烂。直接和料汁一起保存。要食用时,再捞出进行烹煮。

注意事项

猪肉保存时间过长,会使在猪肉里的品质下降。

鱼是大家生活当中经常会吃的食物,鱼类当中含有的蛋白质以及氨基酸等营养成分非常多,不仅可以增强体质,还可以用于补脑。而鱼的保存也是非常重要的,新鲜的鱼不仅口感好,营养的流失也更少,更有利于人体的吸收。要将鱼保鲜的话就要注意技巧。那么,鱼应该怎样保鲜呢?

活鱼保鲜方法一:鱼眼睛内神经后面有一条生死线,鱼离开水后,生死线便立即死亡,鱼随之死亡。 当买来的活鱼暂不吃时,可用湿纸贴在活鱼眼睛上,可使鱼离开水后持续活3~5个小时。

活鱼保鲜方法二.活鱼冷冻法:将鱼直接放入冰箱或冰柜冷冻。待食时取出解冻,鱼质似活鱼般新鲜。

杀好的鱼保鲜方法三-除内脏盐水浸泡法:可在不水洗、不刮鳞的情况下,将鱼的内脏掏空,放在10%的食盐水中浸泡,可保存数日不变质。

杀好的鱼保鲜方法四-芥末保鲜法:取芥末适量涂于鱼体表面和内腔部位(已开膛),或均匀的撒在盛鱼的容器周围,然后将鱼和芥末置于封闭容器内,可保存3天不变质。

杀好的鱼保鲜方法五-热水处理法:把鲜鱼去除内脏后,放入将开未开的热水(80--90度)中,稍停便捞出,此时,鲜鱼的外表已经变白,再放在冰上贮存,可比未经热水处理过的鲜鱼保存时间延长一倍。

杀好的鱼保鲜方法六-蒸气处理法:把鲜鱼清洗干净,切成适宜烹饪的形状后,装入具有透气性的塑料袋内。将整袋鱼放在热蒸气中杀菌消毒后,可保鲜2--3天。

活鱼保鲜方法七-酒类处理法:把鲜鱼嘴撬开,将白酒滴入嘴中,放于阴凉通风处可防止腐败变质。在收拾好的鲜鱼鱼身上切几条刀花,然后,将适量啤酒倒入鱼肉中和鱼体内腔,可在烹饪前保质保鲜。

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