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河蚌怎么吃?河蚌的做法大全(2)

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河蚌咸肉豆腐汤

材料河蚌,咸肉,竹笋,豆腐,葱姜,料酒,盐,胡椒粉

做法1 河蚌让摊主剖开,去除肠鳃等脏物,用木棍捶松蚌肉边缘;

2 用盐抓捏一会去除粘液,再用清水冲洗干净;

3 河蚌放入锅中,加清水、葱姜、料酒烧开后煮5分钟捞出,洗净后切小块;

4 竹笋去壳切斜刀块,入清水煮5分钟捞出去除草酸;

5 豆腐切小块入清水煮开捞出,咸肉切片;

6 将河蚌、咸肉,竹笋一起放入锅里,加足量清水烧开,转小火炖辽宁有没有专治癫痫病的医院1.5小时;

7 至河蚌酥软,加入豆腐再煮5分钟,调入适量盐和胡椒粉即可。

玉米须蚌肉汤

主料:河蚌120克,

辅料:玉米须45克,茵陈蒿30克,

调料:盐3克,味精1克

做法1.将玉米须,绵茵陈(茵陈蒿)洗净;

2.取鲜河蚌用开水略煮沸,去壳取肉;

3.把全部用料一齐放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煮一小时,调味即可。

墨鱼炖河蚌

主料:鲜河蚌1500克,干墨鱼250克,镇江那家医院治疗癫痫猪五花肉50克,饭豆50克。调料:盐10克,味精3克,胡椒粉8克,料酒10克,姜丝、葱花各10克。

做法1、将河蚌下入冷水锅内旺火煮20分钟至熟,捞出剥壳取肉洗净,用料酒、姜丝、葱花腌制20分钟,干墨鱼用中火烤3分钟出香味,再用温水泡半小时至软,切丝。五花肉煮至断生切粗丝。饭豆用温水泡发2小时。

2、将腌制好的河蚌焯水捞出。

3、取砂罐放姜丝加水,下入干墨鱼丝、五花肉丝、河蚌肉、饭豆小火炖1小时至烂,加盐、味精调味,放胡椒粉,撒葱花,原罐上桌即成。

爆炒河蚌

材料蚌肉,干红辣椒数只,姜,青蒜杆子,紫苏叶,料酒,盐,淀粉水,酱油,蚝油

做法1.改刀将蚌肉斜切成大片,加入拍碎的姜、少许盐、甘肃治癫痫病的专科医院在哪里料酒腌制10分钟;

2.青蒜杆子切成颗粒,将淀粉水和蚝油调成芡汁;

3.坐锅烧油小火下干红椒炸出香味盛出,余油下蚌肉快速爆炒,倒入青蒜和炸好的干红椒翻炒,喷少许酱油上色,淋入芡汁充分拌匀撒紫苏叶就OK了~

小诀窍**爆炒的速度一定要快,蚌肉才脆嫩,时间长了老了就嚼不动了,爆炒的时间不超过一分钟。

**河蚌非常鲜,不要再加鸡精了。

鲜蚌献珠

材料河蚌500克,鱼蓉100克,雪菜20克,红椒片、笋片各适量调料猪油100克,蒜、葱、姜各15克,味精5克,白糖3克,盐5克,羊角椒3克,鲍汁80克,绍酒100克,鸡汤适量

做法1、河蚌洗净、敲打后,下锅焯水,用冷水冲洗,去癫痫病如何诊断腥味。将河蚌放入高压锅,再放入鲍汁、绍酒、葱、姜、鸡汤压15分钟,取出河蚌,切条待用。

2、鱼蓉、姜汁、盐、味精拌匀并打上劲,用手挤成珍珠状。

3、取锅留底油,下雪菜、蒜、葱、姜、蚌肉和其余调料,待烧开后勾薄芡,起锅装盘,边上圈上珍珠鱼圆,加红椒片、笋片装饰。

蚌肉苦瓜汤

材料苦瓜250克,蚌肉200克,荷叶10克

做法1)把苦瓜去掉瓤,切成段。

2)蚌肉切成薄片。

3)水烧开后先放荷叶,再放苦瓜,3分钟后,等到苦瓜与荷叶八成熟,加入盐和鸡精,把荷叶捞出来,最后放入蚌肉稍微一烫就行了。

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